问题一：【为什么街边卖的烤红薯，会有一层硬硬的褐色东西？】
选项：红薯自身糖分浓缩、刷了糖浆
答案：红薯自身糖分浓缩，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。
问题二：【浓白色的羊肉汤、骨头汤里，“白色”的主要是什么？】
选项：脂肪、蛋白质
答案：脂肪，汤熬成浓白色，主要是脂肪的“功劳”。加热过程中脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶白色。
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