黄花菜又称金针菜，是百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。因其口感清脆又富含营养物质，一直受人喜爱。黄花菜具有抗糖尿病，抗高血压以及消肿利尿等的功效，是一种药食同源蔬菜。除常见的营养物质外，它还具有黄酮，多酚类物质和类胡萝卜素，因其具有改善睡眠的功效，被人称为“忘忧草”。
但如此多益处的蔬菜，并不是越新鲜越好，吃新鲜的黄花菜会引起中毒，通常表现为腹痛、腹泻、呕吐等的胃肠道症状和四肢酸痛无力、肌肉痉挛的肌肉与周围神经病变。普遍认为黄花菜中是含有秋水仙碱等生物碱而导致中毒的，但有研究发现，多种黄花菜中并未发现秋水仙碱成分，但加工食用前对黄花菜进行脱毒仍是必要的。
目前加工鲜黄花菜主要是为了储存，主要有传统晒干、烘干和腌制三种方法。加工过程中，脱毒是最重要的步骤。
新鲜的黄花菜加工或食用前先去掉花蕊，花蕊中含有的毒素最多。传统的脱毒方法是讲鲜黄花菜洗干净，热水焯数分钟，再放凉水中浸泡几小时。而有研究表明，在10%食盐水，0℃条件下，黄花菜也能有效脱毒。如果处理后不制干，需要将其洗净后要充分煮熟。
制作干黄花菜时除了传统的晒干方法外，在低于80℃的烤箱中烘干3.5到4小时为最佳的干燥条件。虽然干的黄花菜不如新鲜的好吃，但制干过程能更充分破坏其毒素，吃起来更放心。
如果不小心服用未经处理的鲜黄花菜并出现中毒症状，可以先自行催吐、导泻、咨询家庭医生，必要时到医院就诊洗胃，以防病情进一步加重。
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