如何冲泡岩茶？武夷岩茶正确冲泡法

新武夷岩茶国标准的划分，标准分级的主要依据是武夷岩茶国标准文标准样品共有15个等级，划分等级如下：大红袍分为：特级、一级、二级。

虽说岩茶的冲泡，跟铁观音等其它乌龙茶类的冲泡一样，需要一定的程序和较多的茶具;但平时品饮，完全不必那么复杂。武夷山一带的农家，包括茶农，过去都没有紫砂茶具，只有一只篮球大的黑瓷大茶壶。平时冲泡，抓一把粗制岩茶，扔进壶里，冲进开水即可。要喝时就倒进饭碗里。有客人来，加一点冰糖而已。照样喝的津津有味。如果是冬天，就将那黑瓷壶放在一个稻草扎的桶包里，便能保温一整天。

一般是用紫砂壶冲泡，倒进白瓷杯喝。后来还嫌麻烦，看到街上有一种三件套的瓷茶杯，其实就是平常的笔筒形盖杯，中间加一个瓷过滤器而已，便买了一个来。冲泡时，只要将茶叶放进过滤器，冲进开水，盖上一两分钟后，开盖，取出过滤器，即可拿着茶杯，随意饮用。过滤器可放在倒翻的盖上，也可另备一只大小相宜的小杯小盘，专放过滤器。一杯茶喝完了，再如法继续冲泡一、二次，半天也就差不多了。当然，这种泡法是自己一个人喝。如果遇上人多，我便用一种较大的配有不锈钢过滤网的圆形玻璃茶壶。这种茶壶，市场上很容易买到。用同样方法冲泡了，倒进小杯里请大家品饮。这种泡法，也比较适合办公室使用。

如果还嫌麻烦，像冲泡绿茶花茶一样，就用一只普通的杯子冲泡也行。唯一注意的是茶叶不要放太多。因为岩茶比绿茶耐泡，茶汤更浓酽。我的一个老茶客朋友，从来都是这样喝法。不过，这种泡法尽量不用。因为茶叶泡久了，内部有害物质渗出，一来不利健康，二来茶汤发苦。

至于冲泡用的水？一般的说法是，要用活水，山泉水;水温要九十五度以上;等等。当然，有这个条件最好。但现在城市里哪去找这种水，办公室里也不可能随时现烧开水。所以，只要有桶装矿泉水纯净水，热水瓶开水也就可以冲泡了。需要注意的是，有些城市的自来水，有很重的氯味，饮用都不行，就更不能泡岩茶了。热水瓶的水最好要刚烧的，温吞水就差了。

如果你有时间又有兴趣，那就不妨考究一些，采用工夫茶冲泡法。先准备好一套适用的茶具。典型的工夫茶具要用“孟臣壶，若琛瓯”。再配以公道杯，茶盘，茶托，茶巾，炭炉水壶（今一般用电随手泡替代）等。孟臣壶是拳头大的小紫砂壶，若琛瓯是白瓷蛋壳盅。但武夷山人多喜欢用白瓷小盖碗，配以白瓷小盅。因为岩茶条索比较粗大，盖碗口大，投放冲洗方便，且不串味。而白瓷则便于观察欣赏茶汤颜色。工夫茶冲泡法的要点在于：一、小盖碗置干茶量在5-7克之间。二、冲泡的水要滚，随烧随泡，95摄氏度以上。三、注水时要“低斟高冲”，壶口距盖碗要有一定距离，注水宜细宜急，从碗边绕圈淋下。四、注水后刮去茶汤上浮起的一层泡沫，再加盖。五、出汤时间一般在15-20秒之间。原则是如欲汤浓则时间长些，淡则快些。但不管怎样都不宜太久，不能像审评茶叶一样。六、将茶汤倒在公道杯中再分茶，不宜直接倒，也不宜留汤。如此，便可开始慢慢品饮了。现在有一些茶馆，为了吸引顾客，故意搞出十分复杂的“茶艺”，冲泡一壶茶要有几十道程序，每一道程序都有一个斯文高雅的名称，让人听的莫名其妙，看的眼花缭乱。事实上，这种茶艺只是摸屏智能电热茶一种商业表演，跟平时喝茶没有多大关系的。你要真照表演的那样去泡茶，恐怕就失去喝茶的乐趣了。这么说，并不是绝对的否定商业性茶艺表演，只是说平时喝茶完全用不着那么复杂。如果有条件有闲心，适当地讲究一些茶艺也未尝不可。不过，实际应用的茶艺，远没有那么复杂烦琐而已。

有人说，简单了，泡不出岩茶的韵味来。其实不用担心。根据我的经验，只要是好茶，稍微注意一下冲泡方法，都会有韵味的。毕竟，我们是喝茶，为解渴，为保健，为待客，实用功能第一，其次才是为欣赏。当然，如果条件许可，与三二知己，慢慢冲泡，慢慢品饮，那么对岩茶的韵味，必然就体会的更深，更精。