1.看外观；一般来说，质量较好的蒜苗个头比较均匀。这种蒜苗味道最好。过大的蒜苗会比较辣，影响口感。它们太小，无法去除外叶，而且可食用的部分也不多。。选择蒜苗的时候一定要挑有根的，蒜头白色的部分会被紫皮覆盖。这样的蒜苗是比较新鲜的蒜苗。
2.闻味道；新鲜的蒜苗闻起来会有微辣的味道，蒜味特别浓。选蒜苗的时候可以捡起来闻一闻。如果没有其他异味，则蒜苗质量较好。。
3.用手捏；用手轻轻捏住大蒜叶。如果蒜苗上有一丝浸渍，说明蒜苗比较新鲜，水分充足。痕迹，如果我们捏过大蒜叶子后出现的痕迹较浅，则它们是较旧的或陈旧的大蒜幼苗。
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