最好加热后再吃。因为放入冰箱后会变冷，直接吃会刺激肠胃，而且冰箱的温度虽然可以抑制细菌的生长，但还是会有少量残留物，加热可以杀死细菌，吃起来更健康。放久了，寿司会变硬。这时候味道会更差。也可以放入微波炉加热一分钟左右，质地会变得柔软糯糯。
放入冰箱冷藏不要超过10小时，最多放1天。冷冻可以放久一点，大约2~3天，但是不建议。因为寿司的主要成分是米饭和一些蔬菜等配料，如果放在冰箱里，整个会变得很僵硬。取出冷冻室后，需要在室温下解冻。解冻时，寿司会被冻结的水分解，此时寿司的质感会大打折扣。而且如果寿司的外层用烤紫菜包裹，烤紫菜也容易造成开裂，寿司也容易松动。
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