一般来说，鲜榨果汁的保存时间很短。由于不含任何防腐剂，因此基本上需要在室温下放置约6小时后饮用。而且如果夏天温度高，建议在2小时内喝完，否则里面的维生素会慢慢流失，味道也会改变，汁液沉淀变酸，没有营养和营养。随着时间的推移而恶化，不能再喝了。
1生物因素
生物因素主要是指微生物引起的果汁腐败变质，主要是真菌、细菌和一些酵母菌，它们主要来源于加工用水和添加剂等原料和辅料。
2化学因素
果汁富含多种营养成分，包括蛋白质、有机酸、单宁、色素、维生素和矿物质等，这些成分在加工和贮藏过程中，工艺不当和不利的环境条件会使其产生多种化学反应。
3环境因素
果汁在加工、压榨、过滤、澄清、均质、勾兑等过程中，频繁接触空气、加工机械的不洁和腐蚀是果汁腐败变质的外部因素。储存环境有高温和光照。在适宜的条件下，会引起果汁的生化腐败。
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