可以用来煲汤，不用倒掉。因为泡过羊肚菌的水含有羊肚菌的营养成分和功能，所以最适合熬汤、煮粥、做底汤、蒸鸡蛋、炒菜等。用这种水熬汤，可使汤更鲜美，营养价值更高，功能效果更佳，汤色更佳。羊肚菌的营养成分是水溶性的。用45度左右的温水浸泡后，水中含有羊肚菌的营养价值和功效。要是丢了就太可惜了。
要用40-50度的温水。
在浸泡羊肚菌的过程中，不能选择冷水或沸水。这样的温度不利于羊肚菌的浸泡。最好的选择是将羊肚菌放入45~50摄氏度左右的热水中浸泡，需要浸泡半小时后取出，将菌根和夹层中的沙子洗净，放入冷水中浸泡至变软。
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