黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄芽茶
原料细嫩、采摘单芽或者一芽一叶加工而成，名品为湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄小茶
采摘细嫩芽叶加工而成，品种有湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
黄大茶
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，品种有安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
三类黄茶在冲泡的时候要注意水温：
①黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或者一芽一叶加工而成，可选择75～80℃的水温泡茶。
②黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成，可选择85℃的水温泡茶。
③黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，可选择90℃的水泡。
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