01.小青柑表面的“白霜”是什么?
小青柑表面的“白霜”非微生物，而是柑橘挥发油结晶物。其主要成分是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。
柠檬烯是多种水果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘类水果(特别是其果皮)含量较高。柠檬烯具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。
02.“白霜”的形成与什么因素有关?
首先由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
其次，白霜的形成与产区和加工工艺息息相关。产区，通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也越多。加工工艺，要起“白霜”必须保证油囊的活性及完整性，反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。
03.如何区分“白霜”和“发霉”?
白霜基本是圆状白点，霉变则是发散棉絮状，“霜”通常呈白色，而霉菌通常是褐黄或者是墨绿色。白霜闻起来果香带陈香无杂味，霉变则是难闻的霉味。白霜干燥带有颗粒感，霉变的话触摸霉菌湿滑，缺乏质感，会有脱落。
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