1.不同原料
制作酱油时,主要原料是大豆,这是一种发酵调味品。蚝油的原料是生蚝,生蚝属于海鲜类,经煮沸凝固而成。因此,两种香料的基本原料不同,生产过程中的工艺也不同,所以最终的味道和特点也不同。
2.不同用法
蚝油作为海鲜的调味品也很有用。可用于油炸、炖煮和冷拌。然而,蚝油不能与许多辛辣香料、糖和醋混合,这会损害其新鲜度,最终味道会很差。因此,很多炖菜需要放一些辛辣的调料、糖和醋等,这类食物必须用酱油调味。
3.不同烹饪风味
蚝油可以单独用作调味品,也可以与其他配料一起烹调。它只需要一种调味品。味道很好。例如,绿叶蔬菜,如蚝油生菜,如果你不想在油炸过程中添加其他调味品,只有一种蚝油可以改善新鲜度和风味,而酱油不能。必须加盐,在这方面,蚝油的咸度比酱油好。酱油的使用比蚝油更广泛,所以我们大多数人在烹饪菜肴时更喜欢用酱油。