煎牛排讲究的是外脆里嫩的层次感，而我们经常听到的煎牛排几分熟，这个与煎牛排时间长短有关，任何时候煎牛排都是用小火煎熟的过程。刚开是先用大火将锅迅速加热，再改小火煎牛排，最后改大火除油三个阶段来完成。
如果一直用小火煎牛排，这样也可以煎熟，但是煎出来的牛排很多油，且内外一样熟，感受不到外脆里嫩的层次感，也有人会选择节省时间，直接开大火煎，这样很容易导致牛排表面迅速变黑、变糊，口感非常差。
在家里煎牛排，锅的选择很重要，首先推荐大家不用粘锅的平底锅，粘锅会容易导致牛排的肉汁散失，吃起来会很干柴。煎牛排之前开大火也是要快速把牛排两面都焦化，起到防止肉汁流失的作用。
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