所谓代用茶，指的是采用可食用植物的叶、花、果(实)、根茎等原料制成，并以类似茶叶的饮用方式(通过泡、煮等方式来饮用)的一类茶品，如苦丁茶、桑叶茶、绞股蓝茶、银杏叶茶、野菊花茶、罗汉果茶、决明子茶、胖大海茶、葛根茶等，都属于代用茶范畴。
代用茶的品种比较多，如常见的叶类茶、花类茶、果实根茎等。
叶类是指在当季采摘植物的嫩叶，或晒干，或翻炒，或晾干等制成，有枸杞叶茶，桑叶茶，柿叶茶，荷叶，苦丁茶，甜叶菊，杜仲茶等;
花类茶是采摘于四月到八月间的花期的将开未开，或稍露花骨朵，或成熟花朵的花瓣，以自然风干，保留原来口味最好，主要成品有杭白菊，徽州贡菊，金银花，茉莉花，桂花，迎春花，百合花等;
果实根茎类是建立在第二类茶的基础之上的，在花期过后的果实为主，如莲心，枸杞子，胖大海，罗汉果等。
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