腊肠是我国非常古老的食物生产和肉食保存技术，一般在腊肠制作完成之后，只需将其放在阴凉通风的地方晾干即可。灌好的腊肠晾干后直接生着储存就可以，待需要食用的时候取出再将其炒或者蒸熟后食用。
中国的腊肠有着非常悠久的历史，其创制于南北朝以前，灌肠时不需要加入淀粉，就可以储存很长时间。制作好的腊肠风味鲜美，非常的醇厚浓郁，回味悠长，并且越嚼越香，是中华传统特色食品之一，在海内外久负盛名。
腊肠的制作方法
将肉切成丁，然后用盐水浸泡，2小时后去除污盐水，在肉丁中加入调料拌匀，腌渍8小时。将动物肠衣用温水浸泡15分钟左右，待其软化之后冲洗一遍，末端打结，并将肉末灌入肠衣中，放在通风的地方风干半个月，再用保鲜袋装好放在干燥的地方保存即可。
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