大白茶主要有两种，一是和大白茶，二是福鼎大白茶，福鼎大白茶原产于福鼎太姥山，属小乔木，中叶类。1984年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为“华茶1号(GSCT1)”，和大白茶，原产于和县铁山乡高仓头山。1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种。
和大白制成的白茶颜色较深，芽头肥壮，香清汤厚，不过随着福鼎大白、福鼎大毫的推广，和大白的种植面积也在减少。除此之外，和大白茶还被广泛制作红茶、绿茶、茉莉花茶。
福鼎大白茶芽头肥壮、内含物质丰富，制茶品质极佳。《中国茶树品种志》更是把福鼎大白茶列在了77个国家审定品种的第一位。因为在国家级茶树品种与省级认定的品种中，有25种茶树是以福鼎大白茶作为父本或母本进行繁育的。20世纪60年代后，我国福建、浙江、湖南、四川、安徽等省均有大面积栽培种植。
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