乌龙茶指的是山茶属茶树的叶子、驻芽或嫩梢为原料,经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序加工制成的茶叶。乌龙茶是六大茶类之一,又名青茶,乌龙茶包括铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛、冻顶乌龙、文山包种、漳平水仙等茶品。
乌龙茶的特点
乌龙茶制作工艺为萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。
其中做青(主要为摇青)是形成乌龙茶特有品质的关键工序,是奠定乌龙茶,香气和滋味的基础。
再经揉捻,是乌龙茶形成紧节粗壮的条索,最后经烘焙,使茶香进一步发挥,形成乌龙茶香气富裕,滋味浓厚的特殊品质风格。
乌龙茶香味独特,具有天然的花果香气,高级乌龙茶必须具备该品种特有的香型和韵味,称为品种香。
除此之外,乌龙茶具有“绿叶红镶边”,滋味醇厚回甘等特征。
其茶既没有绿茶之苦涩,又没有红茶之浓烈,兼取了绿茶清香,红茶甘醇。
品饮乌龙茶有“喉韵”特殊感受,武夷岩茶有“岩韵”,安溪铁观音有“音韵”。
乌龙茶的种类
乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。
乌龙茶属于半发酵茶,是中国六大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶有独特的冲泡方法,冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。
乌龙茶下有很多小类,品种繁多。
如:铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种,等等。
乌龙茶的品种划分
1、产地
按产地分,有:
闽北乌龙茶(武夷岩茶、大红袍,等);
闽南乌龙茶(铁观音、奇兰,等);
广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙,等);
台湾乌龙茶(冻顶乌龙、文山包种,等)。
2、形态
按形态分,有:
条索形乌龙茶(文山包种、凤凰单丛等);
半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙等);
束形乌龙茶(八角亭龙须茶);
团块型乌龙茶(水仙饼茶)。
3、发酵程度
乌龙茶为半发酵,而半发酵中还有这些
轻发酵的茶类似于绿茶,发酵程度在10%~40%,品种有:文山包种。
重发酵的茶类似于红茶,发酵程度在40%~70%,品种有:(白毫乌龙、东方美人、香槟乌龙、膨风茶)这四种茶是一种茶的名称。
半发酵的茶发酵程度在50%,品种有:冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山特、杉林溪等。
4、香型
清香型
现代工艺制法,清香型乌龙茶的颜色翠绿,汤水清澈,花香明显,清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。
浓香型
传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。
浓香型乌龙茶具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正,滋味厚重。
陈香型
存放多年的乌龙茶具有陈香,即我们常说的老铁、老岩茶,具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。