一般冬至后更适合晒腊肉。
南方气候相对温暖。即使是冬天，气温依然在10~20度甚至更高，经常能感觉到空气的潮湿。在冬天，这样的高温和潮湿的环境不适合腌制和烘干腊肉。如果能在阳光下晒干腊肉，自然可以很快晒干，但如果天气条件不足，腊肉就很难晒干，也容易变质。
冬至，南方地区正式进入寒冷期。北风寒冷、气温骤降、空气干燥加剧等气候环境，犹如北方地区刚刚进入冬季。这种气候环境非常适合晒腊肉。
因此，南方的家庭会在冬至前提前腌制肉类。一到冬至，天气晴朗，就把腊肉挂在空中10～15天。腊肉的水分自然晾干。酱和蜡的颜色形成后，腊肉就可以回收储存，在家中阴凉干燥的地方长期存放，让腊肉的气味自行散开。等到春节到端午节去尝一尝，就能尝到腊肉最咸最香的味道。
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