腊肉切片蒸还是整块蒸
整块蒸之后再切片会比较好吃。
这是因为腊肉本身已经提前腌制过，所以香料被锁在肉里。这时候如果整块蒸熟，水只是在腊肉的表面，渗入内部组织的水并不多。蒸好后取出，切片。它尝起来非常香和有嚼劲。但是如果是切片蒸，蒸的时候有水，水会渗透到每一块肉里，切好的腊肉比较薄。这样一来，肉在加热的过程中就会变软塌陷，两者的口感会差很多，失去腊肉原本的风味和嚼劲。所以建议整块蒸着吃会更好吃。
腊肉是开水蒸还是冷水蒸
正确的做法应该是用冷水下锅。
先将腊肉用水清洗干净，清除表面附着的灰尘，然后放入冷水锅中。水开后，用小火蒸20分钟，腊肉就可以充分蒸熟了。这样，水就可以慢慢渗透到腊肉中，使腊肉干得非常香嫩。不但有柴火味，而且不易开裂，如果放在水下锅里蒸，如果腊肉突然变热，不仅吃起来硬，缺乏弹性，而且容易失去营养和美感。
蒸腊肉的具体做法
1、先准备一盆淘米水，加入一勺盐，拌匀，将腊肉切成小块，在淘米水中浸泡30分钟。
腊肉经过腌制，会失去很多水分，所以干腊肉的味道很硬很咸。而且，长期存放后，表面有一层厚厚的灰尘。浸泡在淘米水里可以洗掉手表上的灰尘和杂质，降低盐分。
2、将适量的水放入锅中，大火烧开。加入几片生姜，放入腊肉。再次煮沸后，继续小火煮半小时，取出冲洗干净。
腊肉风干后，由于失水严重，变得很干，肉不多。用开水煮半小时，让腊肉充分吸水，再次膨胀，变得几乎和鲜肉一样厚。而且，沸水温度高，可以使盐分迅速沉淀，腌制的肉质会变淡很多。
3、将腊肉切片，放入小碗中。泡一些梅干菜，挤干水分，铺在腊肉上，加一勺生抽，放一些蒜末、小米和花椒圈，煮开后放入蒸锅，中火蒸30分钟。
4、30分钟后关火，取出小碗，趁热放在盘子里。美味又漂亮的梅干菜蒸腊肉就做好了。
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