民间有话说，“霜打蔬菜味道好”。这是因为霜降打霜过后，蔬菜中的淀粉在淀粉酶的作用下变成葡萄糖，葡萄糖可以溶于水，所以细胞液中有糖分，这样的菜经得起打霜，味道也会因此变甜。其实这是蔬菜适应环境的结果，霜打过的蔬菜含糖量提高，所以霜降后的菜好吃。
霜降过后气温逐渐变冷，秋季即将过渡到冬季，很多蔬菜是不适合露天种植的，但是可以选择冷棚种植。
竹木结构和塑料棚膜搭建的冷棚是北方种植反季节蔬菜的主要方式，采光性能优，但是保温性差，适合种植抗寒能力强的蔬菜，比如常见的菠菜，香菜，蒜苗，油麦菜，生菜，芹菜等叶茎类蔬菜。这些蔬菜生长周期也比较短，但需要提前催芽，提高发芽率，缩短生长周期。
一般的催芽方法有冷藏加营养液浸泡，侵泡或者冷藏24小时即可。
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