我们在做饺子的时候要把肉剁成肉沫。为了让肉末凝聚起来会加入鸡蛋，鸡蛋中的蛋清是非常粘稠的。剁碎的肉在我们包饺子的时候看似会很粘稠，但是那样做出来的饺子会变得没有紧实感，里面的肉馅是松散的，吃起来味道也是一般般。如果加入了鸡蛋，肉沫会更加粘稠，同时我们用的调料也会融入到肉沫中，这样煮出来的饺子不会很松散，吃起来的口感紧实可口，味道也是很完美。
其次，我们用的肉馅会因为加入了鸡蛋味道就会变得鲜美。鸡蛋中的蛋清可以让肉的质感变得更加鲜嫩，因为蛋清可以让肉的水分不会轻易流失。我们在制作饺子的过程中因为程序比较多，消耗的时间也就比较多。如果没有加入鸡蛋，肉质中的水分就会随着时间的慢慢的流逝掉，这样制作的食物的口感就会大大的降低。加入鸡蛋后，当我们在包制过程中依旧可以感受到肉的鲜嫩，吃到嘴里的味道就会不一样。
最后，鸡蛋本身就含有大量的营养，我们在早餐中，基本上每天都会吃一个鸡蛋，因为鸡蛋的营养价值含量大，当鸡蛋加入肉馅中不仅不会改变肉的味道，同时也会让食物变得营养丰富。保存了肉馅本身的味道和营养，同时也增添了不同的营养。
用不同东西去调配食材，这样做出来的食物更美味。肉馅中加入鸡蛋，这样在制作饺子的时候，不用担心肉的质感会变得差导致口感差。有了鸡蛋可以把肉的鲜味更好的锁住和保存，这样让制作过程中更时也省力，味道还不会受到影响。
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