可以直接吃，但是如果想要口感更好，可以煮一会再吃。腐竹在加工过程中已经煮熟，可以用冷水浸泡后直接食用，但为卫生起见，食用前最好用热水烫一下。腐竹的营养价值与大豆相似。优质腐竹色泽黄亮，枝条直高，干燥易碎，无杂质，具有黄豆固有的清香。腐竹在潮湿且不发霉的情况下是可以食用的。请注意，腐竹有保质期。
泡发的腐竹还要煮吗？
如果泡发的腐竹足够软了，做凉拌的话可以不煮，但还是建议用沸水烫一下。毕竟，存放在干燥的环境中会滋生很多霉菌。如果生吃，可能会有食物中毒的风险，并导致肠胃不适，出现腹泻等症状。高温消毒后会好很多。只需要焯4分钟左右就可以保证腐竹熟了，不会有大问题。
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