青毛茶指的是晒青毛茶，是绿茶的一种，所谓青毛茶(晒青毛茶)指的是采收茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、解块、干燥(晒干)后制成初步茶品，即青毛茶，如云南大叶种晒青毛茶，而此类茶品，经过精加工便制成成品茶。
青毛茶的制作工艺
茶青：从茶树上摘下的鲜叶就被称为茶青
摊放：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，散发部分水分，使茶青萎蔫，散出青草气。
杀青：当茶青发酵到需要的程度时，用高温把茶青炒熟或蒸熟，从而停止茶青继续发酵的过程叫杀青。
揉捻：茶青杀青后就要进行揉捻了，揉捻动作有点和面的样子。揉捻可以揉出所需要的茶叶形状，同时把叶细胞揉破，这样茶叶所含的成分在冲泡时就更容易溶入茶汤中，常见揉出的外形有：条索形、半球形、全球形和碎片状这几种。一般说来，干茶的外形，越紧实就越耐泡。这种茶，在冲泡的时候就要用高温水冲泡，同时注意醒茶，以便于更好的冲泡出茶的香气和味道。
干燥：揉捻成形之后，再经过干燥处理做成的干茶就是初制茶叶，也就是毛茶。干燥是为了固定茶叶形状，并有利于保存，使之不容易变坏。
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