香椿为什么吃起来有股土腥味香椿为什么吃起来苦，下文就随小编来简单的了解一下吧。
香椿为什么吃起来有股土腥味
香椿的特殊风味源于其特殊的挥发物，包括萜烯、倍半萜等物质。可以说是由石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味成分混合而成，尤其是石竹烯，具有柑橘、樟脑、丁香的混合香气。所以吃出土腥味也是很正常的。
除了香椿的特殊风味，还有香椿的特殊鲜味。它很新鲜，不用放味精。这是因为香椿中含有大量谷氨酸盐。
谷氨酸占香椿茎物质的2.6%，然后与核苷酸结合。两者混合的增味效果能让我们感受到难以言喻的春香。
香椿为什么吃起来苦
香椿的味道是苦的，因为香椿等蔬菜都含有一定的草酸，所以吃香椿时最好将香椿烫一下。这样就可以去除香椿中草酸的含量，香椿的口感会变得更加鲜嫩，香椿的颜色也会变得更加清脆嫩滑。此外，香椿中还含有一定量的亚硝酸盐。经过热烫后，香椿中所含的亚硝酸盐可以去除，以免食用后食物中毒。香椿中所含的营养素都是人体每天需要补充的。而且具有一定的食用价值。食用后能起到清热降火健脾的作用。
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