腊肉炒菜之前应该是煮还是蒸
可以煮，也可以蒸。
1.先煮后炒
把腊肉煮熟，煮的时候多放点水，这样可以进一步去除咸味。再煮一会儿。腊肉不适合直接油炸。煮好后煎一下。
如果肥肉和瘦肉放在一起，一般来说应该分开切，一起炒，不要分开切。也就是说，如果肥肉需要用干油炒，瘦肉特别干。
如果肥肉和瘦肉分开切，先把肥肉炒出多余的油分，然后加入炒料，加盐，再加入腊肉和瘦肉。
2.先蒸后炒
无数次的实践证明，蒸法对腊肉的处理效果最好，腊肉的风味和营养不会损失太多，炒出的蔬菜又香又好吃。
腊肉洗净，放入蒸碗中，倒入适量的黄酒、水、葱姜片，放入蒸锅中大火蒸40分钟至1小时，然后取出切片炒熟它们变成蔬菜。如果腊肉是咸的，把它在温水中浸泡一段时间以减少咸味，然后通过锅蒸。
腊肉炒菜之前怎么处理
1、煮一下：我们最常用的做法是将腊肉洗净，用温水浸泡至软烂，或在沸水中煮5分钟以上，然后取出切片炒成蔬菜。
2、蒸一下：无数次实践证明，蒸法对腊肉的处理效果最好。腊肉的风味和营养不会有很大损失，炒出的蔬菜香香可口。腊肉洗净，放入蒸碗中，倒入适量的黄酒、水、葱姜片，放入蒸锅中大火蒸40分钟至1小时，然后取出切片炒熟它们变成蔬菜。
3、泡一下：如果你的腊肉是咸的，可以用温水浸泡一段时间以减少咸味，然后通过锅蒸。
腊肉炒什么好吃
蒜蓉腊肉、酸菜、白菜丝、荷兰豆和豆干都很好吃。
1.蒜蓉腊肉
红椒蒜茸腊肉是湖南的家常菜之一。它很简单，也不好吃。
2.酸菜配腊肉
加油翻炒中国腊肉，加入炒好的酸菜丝，用蒜末、红辣椒、蚝油等佐料翻炒，香味浓郁。
3.腊肉炒白菜
先将腊肉加水煮至半熟，切片，然后加入葱、姜、蒜、红辣椒等辅料拌匀。将洗净的手撕白菜翻炒至熟。它尝起来很新鲜。
4.腊肉炒莲藕
腊肉蒸好后，切片备用。荷兰豆洗净，切成条状。然后把它们放进锅里翻炒。最后，加入葱和大蒜盐调味。它尝起来又香又甜。
5.腊肉炒干豆
将腊肉煮至半熟，去掉一定的咸味，加入干豆条，用蒜叶、糖和盐翻炒至腊肉熟，豆干上布满腊肉的香味，即非常美味。
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