1、如果甘蔗皮的颜色是黑色或深紫色，并且在皮上可以看到一层明显的粉质白霜，通常这种甘蔗的甜度更高，汁液含量更高；如果甘蔗皮上有明显的疤痕或虫蛀的痕迹，通常说明甘蔗的质量差，口感不好。另外，如果甘蔗的颜色暗淡，末端能看到絮状或蓬松的白色物质，通常是指甘蔗。它已经变质，不适合选择。
2、一般来说，质量好的甘蔗质地很硬，拿起来感觉比较重。如果捏起来感觉甘蔗变软，或者有汁液溢出，通常说明甘蔗已经变质了。这样的甘蔗很有可能被吃掉。会引起食物中毒，故不宜选用。
3.太细的甘蔗质地松散，咀嚼时没有味道，太粗的甘蔗含糖量少，甜度低，不适合选择。因此，最好选择厚度适中的甘蔗。
4、建议选择长而直的甘蔗。一般这样的甘蔗甜度较高，水分充足，气味较香；如果甘蔗段比较短，不直，一般的汁液含量会低一些。少了，口感会差一些，咬起来也比较困难，所以不建议选择。
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