鸡腿先焯水再腌制。一般烹饪的鸡腿都是先腌制好的，而且鸡腿可以不用焯水直接进行腌制。在腌制鸡腿的时候可以根据自己个人的口味适量的放入一些白糖，生抽，姜片料酒等调味料增加口感。
如果制作鸡腿的时候惯进行焯水，可以把买来的鸡腿洗干净之后剁成块，将水烧开，然后把剁好的鸡腿块放进去，焯水五分钟左右，将血沫煮出来，可以加入一些八角和香叶来去除鸡腿上面的腥味。
一般肉类焯水是为了去除腥味，而鸡腿的腥味比较淡，不像其他动物内脏一样，一般可以不用焯水，可以放入姜片，料酒去除腥味，如果没有料酒姜片也可以用胡椒粉，盐或者是啤酒去除腥味。
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