1、当挑选大米，首先看它是旧大米还是新大米。老米粒看起来暗淡、灰暗或有虫，质量好的新米粒饱满有光泽。
2、新米粒的硬度会比老米粒硬，透明度高的米粒蛋白质含量更高，米粒硬度更强。
3、含水量高的大米硬度低，蛋白质含量低。如果是未成熟的大米，其腹白部分较大，含淀粉较多。
4、当挑选大米时，我们应该仔细观察米粒的表面，看看米粒上是否有裂纹或一个或多个裂纹。这种米叫“爆腰米”，营养价值不是很高。
5、如果米粒中有很多碎粒或黄粒，说明这些米粒的质量不是很好。
6、抓一把米，闻闻米香。好米有米香或清香味，坏米没有气味或其他异味。
7、购买袋装大米时，要注意包装是否完整，生产日期，保质期等。
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