建议风干至肠衣表皮变干燥收缩。一般将刚灌好的香肠在阴凉处平放一天，待定型入味后，再挂在阴凉处晾几天。风干时要定期翻面，使风干均匀。等表面水分稍干时，肠衣会起皱。
如果香肠起皱，可以用牙签均匀地刺入香肠表面的眼睛，以帮助干燥内部。当香肠外面明显干燥时，可在太阳下多次晾晒，但不要暴晒，以免严重出油，同时也不要过度晒干，否则口感会变差。
灌装后，置于露天通风处3-5天。温度不宜高于20度，温度越低越好。直接在阴凉处晒干的香肠颜色为深褐色，经过约3天的阳光照射，最终颜色为新鲜的红褐色。晾干后，移至阴凉通风处晾干7-10天。当香肠外干内软时，包装并冷冻，然后蒸约40分钟后食用。
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