核桃仁发黄最好不要吃，应该是变质了，有苦味说明是哈喇味，还会有发麻的感觉，和刺鼻难闻的气味。这种一般有两个原因，一是核桃中的油脂氧化，二是细菌繁殖。核桃仁发黄的部分含有大量的黄曲霉毒素，这多是由于受潮存放时间过长而发霉所致。
方法一：核桃去壳后，肉表面有一层皮。苦味主要来源这层皮，可以去除之后食用。去除外皮最简单的方法是让核桃肉泡在水里，然后用竹签挑起来，这样核桃肉的外皮就很容易剥下来了。如果在沸水中放些盐，效果会更好。
方法二：核桃去皮后，放入碗中，并加入适量的水没过核桃。浸泡3小时后，换水，再浸泡3小时。之后就可以把核桃拿出来吃。
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