月饼回油后会变软。
月饼回油是指月饼制作完成后，油向外渗透的过程。烘烤后，月饼外壳的水分含量很低，约为5%，但月饼馅料的水分含量相对较高，约为20%。在放置月饼的过程中，馅料中的水分会迁移到外壳上。干燥的外壳吸收足够的水分后，水和油不会相互溶解，原有的乳化系统会被破坏，油会自然向外渗透，感觉蛋糕柔软、油润、有光泽、透明。这个过程就是“回油”。
广东月饼经过烘烤后，其外壳的水分含量很低，约为5%，而且是干燥的。当然，看起来不太好。然而，两三天后，月饼会变得柔软、油腻、光亮。这个过程在行话中称为“回油”。
月饼馅的水分含量相对较高，通常在20%左右。这样，在放置月饼的过程中，馅料中的水分会转移到皮肤上。干燥的蛋糕皮吸收足够的水分后，由于水和油的不溶性，原有的乳化系统会被破坏，油会自然向外渗透。感觉是蛋糕比较油腻，有光泽和透明。
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