1.看颜色
蚝油是用生牡蛎煮的。成品颜色以红棕色为主，稍暗、浅色。如果你遇到一个特别深或浅的颜色，这表明它是不正常的。遇到这种颜色时，尽量不要买。（这种情况比较少见，通常出现在蚝油中，价格很便宜，注意。）
2.看挂壁
用力摇晃瓶子。如果有明显的“挂瓶”感觉，流速很慢，说明这种蚝油的浓度比较好。如果“挂瓶”现象不明显，流得很快，说明蚝油质量不好，或者这道蚝油被稀释了。那么它的新鲜度相对较低。使用时，保鲜效果不好，或者使用量大，浪费较大。
3.看蚝汁
蚝油是用生牡蛎煮沸制成的。所以，蚝油一定要有蚝油。牡蛎汁是地道的蚝油。市场上有一些蚝油。原料中没有蚝油，而是用蘑菇代替。甚至有些是由酱油和淀粉制成的。这种蚝油的质量相对较差。让我们试着选择牡蛎汁的蚝油。
4.看配料
如果一些蚝油的质量不够好，风味和风味不够，则会添加一些食品添加剂以提高新鲜度和风味。在购买时，尽量选择较少的香精和添加剂，例如，香精核苷酸二钠（添加香精）、黄原胶（增加粘度）、柠檬酸（酸调节）、山梨酸钾（防腐剂）等。
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