蚝油出水了是不是坏了?

生活网 2021-09-24 16:43:06

这种一般是变质坏掉了。

蚝油的粘度主要由变性淀粉和小麦粉的性质决定。它们在蚝油产品中的主要作用是增加粘度。在正常情况下,变性淀粉和小麦粉在蚝油中和水处于粘附状态,使蚝油具有较高的粘度。打开蚝油瓶盖后,空气中的酵母、霉菌和细菌将进入瓶中。这些微生物含有β-淀粉酶,在室温下β-淀粉酶将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解成麦芽糖,破坏其与水的粘附性,释放水分,降低蚝油的粘度。

为了避免开启后使用蚝油时受到杂菌的污染,厂家会在制作酱油等产品的生产过程中添加0.1%的防腐剂苯甲酸,因此未开启食用油的保质期为2年。

如果想在开封后保持蚝油的原有粘度,可以将其储存在冰箱中,这样可以抑制微生物的生长,但只能储存6个月左右。建议开封后尽快食用油耗。

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