浙江湖州的安吉白茶，虽然取名为白茶，但实际是绿茶，安吉白茶主产于浙江安吉，其茶树为“白叶一号”，具有典型的白化特征，在温度低于23℃时白化现象明显，且冲泡后的茶叶叶底叶白脉翠，因此得名“白茶”，但实际上，安吉白茶是采用绿茶的杀青、理条、干燥等工艺制成，因此属于绿茶类。
安吉白茶是采用“白叶一号”作为原料，其特异性在于春季发芽时，嫩叶叶色呈现可逆性白化现象，白化过程中，叶绿素含量急剧下降但氨基酸含量显著上升。
鲜叶颜色会随着时令发生变化，清明前为灰白色，到了谷雨逐渐变为全绿，所以安吉白茶需在特定的白化期内采摘、加工，成品经冲泡后，叶底会呈现白玉色，即形如凤羽色如霜，因而得名安吉白茶。
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