老白茶为热性，老白茶指的是存储三年以上的茶品，是由新白茶演变而来，老白茶经过长期的存放，早已扭转新白茶时期的清凉茶性，转向温和，白茶年复一年陈化的过程，其实也是茶性不断转化的过程，白茶的特殊，便出于这不断转化的内物质。
其他茶类，比如绿茶，它的内物质早在杀青的时候便已被固定，再难转化。
而白茶的工艺简单，仅仅萎凋、烘干。这简单的两道步骤，保留了茶叶中的酶物质，并随着萎凋的过程，酶物质逐渐苏醒。
故而白茶成茶后，在酶的作用下，缓慢氧化、转化。新老白茶的茶性变化，能让茶友们选茶，多一分按需购买的自在。燥热爱新白茶，温养靠老白茶。
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