1、4-5斤鲶鱼一条(鱼不要太小，可分两三次食用)，腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜(配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜)。
2、调料：烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜。
3、首先鲶鱼洗净剔骨，头不要(头没有肉)留下鱼油待用，鱼肉冷冻(为了容易刀切)，鱼骨剁块冷藏;
4、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2-3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉;
5、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖，(菜花，小油菜一类脆菜后放)出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗;
6、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上;
7、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。
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