紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。每100克紫薯中含有热量119.3（千卡），碳水化合物17.6（克），膳食纤维1.17（克），蛋白质2.34（克），钾97（毫克），磷121（毫克），钠2.4（毫克），钙23（毫克），锰1.36（毫克），锌1.45（毫克），铁1.1（毫克），铜0.19（毫克），硒2.5（微克）。
紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。紫薯可以补充丰富的氨基酸和矿物质，对于促进消化和吸收有好处，而且也可以美容养颜的哦，对于清除体内自由基有好处。
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