花胶是各种鱼鳔的干制品，它以富含胶质而闻名，因此被称为花胶。花胶又称鱼肚，它是从鱼的腹部取出鱼鳔，切开晒干制成的。它富含蛋白质和明胶。
新鱼胶偏白偏透明，旧鱼胶往往呈深黄色，而且皱皱的，有裂纹。它不仅是名菜，而且具有相当的滋补作用和药用价值。
花胶的主要成分是高档胶原蛋白和粘多糖，多种维生素，钙、锌、铁、硒等微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。鱼鳔中含有大量生物大分子胶原蛋白，是人体补充和合成蛋白质的原料，易于吸收利用。能有效提高免疫力，抑制癌细胞，活化细胞，防止皮肤老化，去除皱纹，活化筋骨，减缓关节炎和酸痛，特别是在养血、止血、滋阴、润燥等方面。
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