做月饼的白油是什么
奶酪烤白油变成起酥油，是食品工业中的特种油之一。它可以用来使烘烤的食物变脆或变软，它可以使面包变得更软更甜，用它做的蛋糕很脆。奶酪烤白油也适合做月饼、饼干、蛋糕、曲奇等。
一种是人造黄油，由精制食品和食品添加剂制成;
一种白油是精制猪油，没有味道，可以防止冰皮爆裂，增加光泽度。
问月饼转化糖浆做法、需要熬到多少度
top1、将水和白糖混合，用小火煮沸，直到糖完全融化。(比较好用深一点的不锈钢锅，因为糖浆煮开了会涨很多。锅太小，糖浆就会溢出来。)
top2、小火继续加热糖水，煮到一半不要搅拌糖水，以免锅旁的糖结晶，因为结晶会有连锁反应，只要有一点点结晶，整锅的糖就会开始结晶。(煮糖浆的时候尽量不要用大火，不然糖浆还没完全转化就蒸发了。)糖水开始沸腾时，加入鲜榨柠檬汁。继续用小火慢慢煮。
top3、当糖浆的颜色由白色变为淡黄色时，就开始用温度计测量，一开始锅里的糖浆颜色还是淡白色。
top4、慢慢的颜色会越来越深。当糖浆的温度达到115-118度时，离开火，让它冷却。
(测量温度时，把温度计探头的峰值挂在糖浆中间，因为锅底温度比较高。而且探头要在锅的四周测量，直到所有位置都达到115度以上，锅中心的温度通常比较高。)
注意：煮出来的糖浆是琥珀色的，稠度像蜂蜜。冷却后会变稠，像麦芽糖一样。
top5、把糖浆放在一个干净的玻璃罐里，并保持密封。倒糖浆存放的时间越长，越香。所以做月饼的时候，比较好提前半个月做糖浆。(冷却后的糖浆应该是流体。如果不能流动，说明沸腾时间过长，水分蒸发。然后可以加一点水，再加热到115度再使用)
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