铁观音属于青茶，青茶又名乌龙茶，铁观音是我国十大名茶之一，半发酵，主产于福建安溪，是采收适制茶叶书鲜叶，并经过晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、烘干等工序制成的茶品，其茶肥壮、圆结、重实，色泽翠绿润，砂绿明显，汤色金黄明亮，滋味鲜醇，音韵明显。
所谓铁观音，指的是在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和来摘，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶。其成品茶分为清香型与浓香型。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，显砂绿，红点明，叶表带白霜。
取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，铁观音茶声清脆为上，声哑者为次。铁观音茶汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
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