可以吃，但是不建议生吃。凉薯发芽后，对块茎本身的营养价值影响不大，不产生毒素，它可以像红薯一样食用。但通常块茎食物只要经过发芽过程，味道就会差很多，凉薯也是如此。发芽的凉薯甜度变弱，质地柔软，失去了脆度。这种凉薯不再适合作为生果食用，而是可以用来做汤。
凉薯发芽了可以种吗？
可以种植。可以把凉薯的发芽部分切成小块，小块最好有1或2个芽点。如果芽较短，可以将它们埋在土壤中。如果芽较长，最好露出芽。把芽朝上放在土里，再盖上一层土。注意不要盖太厚，盖住凉薯即可。新种的凉薯要适当遮荫，防止暴晒影响成活率，后期可适当浇水。
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