肉桂茶属于乌龙茶，武夷岩茶，肉桂又称玉桂，由于它香气滋味和桂皮香相似，习惯上就称为“肉桂”，在武夷山茶区，有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法，肉桂茶不仅具有独特的岩韵，滋味独特，且素以辛锐桂皮香而俘获人心，滋味香浓醇爽，回韵悠久，且适合一年四季饮用。
武夷肉桂每年4月中旬茶芽萌发，采摘时间要到5月初，在一般情况下，每年只采摘一季，以春茶为主，须选择晴天采茶，一般在上午10时至下午3时，当天完成晒青，制茶质量最好。
肉桂茶的制作工艺至今仍旧延续传承下来的传统做法，鲜叶需经过晒青、做青，摇青、凉青、杀青、揉捻、烘干捡梗、复火等十几道工序，最终才能成为我们平时看到的茶叶的形态。
品质好的肉桂，它的汤水，清澈鲜丽，且泡至第三，四次而水色仍不变淡者为贵。
火工较低的肉桂，汤色橙黄透亮
火工较高的肉桂，汤色琥珀，色泽明亮
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