1、不发酵茶的特性
干茶和叶底色泽：保持鲜叶的绿色或黄绿色;
属性：发酵程度越低，茶性偏寒性。
香气：为清香为主，如果炒的比较熟则有板栗香，炒豆香。如果是晒青的生普则有日晒味。部分特殊的有花果香。
冲泡：适合中高温度，如85℃左右。
汤色：透明到黄绿
滋味：与嫩度，树种，地域，季节气候直接相关。
不发酵茶，它的口感则比较清爽，它色泽较绿，冲泡以后的茶汤也只有茶叶的天然香气。
保存：不发酵茶容易受到氧化的，从而加速茶叶变质，因此保质期较低，一般为18个月左右。
2、发酵茶的特性
发酵的茶，包含轻发酵的黄茶，白茶，中发酵的乌龙茶，全发酵或重发酵的红茶，黑茶。
属性：发酵茶程度越高，茶性越温和
干茶叶底色泽：发酵越重色泽越深，从黄，红，到深褐色。
冲泡：适合95℃以上的高温。
香气：发酵越重，火工越重，香气越熟成陈郁。中轻发酵的容易花果香，再发酵则甜香，酸香，焙火重则有火工香，后发酵就有陈香菌香。
汤色：发酵度越深，汤色越偏深，越红。
滋味：发酵茶的口感比较厚重，滋味甘醇，多会带有松香或者栗子以及其他香气。
保存：对于发酵过的茶叶，相对受到氧化程度较小，更加稳定，可存放24个月或以上。
对于普洱、白茶等，具有后期陈放与物质转化的属性，茶叶品质优良，存茶环境良好，则可以长期存放。
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