土豆为什么会发芽出芽的土豆能不能吃，下文就随小编来简单的了解一下吧。
1、土豆为什么会发芽
新采收的马铃薯生理休眠期为2~3个月，当其代谢过程减弱，抗性增强时，即使环境条件适宜，也不会发芽。然而，休眠期过后，在适宜的条件下，马铃薯的呼吸和水解作用将大大增强，部分水解物被转移到生长点，并在萌发生长过程中被消耗掉。所以会开始发芽了。
2、出芽的土豆能不能吃
发了芽的土豆不建议吃。
因为发芽的土豆中含有一种致毒成分，叫做龙葵素，又被称马铃薯毒素，它具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用，严重的话将对人体造成严重的损害。
科学研究表明，一般来说，正常情况下，100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克，这个剂量对人体是无害的。
但是一旦马铃薯发芽或完全未成熟的话，其中的龙葵素含量将增高数倍甚至数十倍。生物学的角度来说，这是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，在170度以上高温才开始有降解的趋势。
所以，一定不要吃发芽的马铃薯或者未烹饪熟的马铃薯。
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