山药，素来就有“神仙之食”的美称，其本身具有丰富的营养价值，而且拿来烹饪口感也尤为细嫩，如今已经成了很多人家里常备的食材之一。
中医认为，山药性平、味甘、无毒，不仅能够用来补脾健胃，而且还具有软化血管、补肺润燥、固涩止带、祛病延年、补益强身、润肤祛燥等作用。像我们所熟知的中药六味地黄丸，其中就含有山药这一主要成分。对于那些脾胃虚弱、身体虚弱以及精神倦怠等人群，吃山药再合适不过了。
从现代医学来看，已有大量研究表明，山药中富含多种营养物质，其中就包括人体所需的维生素、蛋白质、碳水化合物以及钙、铁、镁、磷、钾、钠、氯等微量元素，这对机体免疫力的提高也有好处。
山药作为一种营养滋补品，尽管食用、药用价值都很高，但是市面上山药质量参差不齐，要是埋头瞎选，吃再多也无益，反而还会增加肠胃负担。
倒不如学会五个技巧，精挑细选好山药，胜过吃一大筐的普通山药。
1、看重量
在挑选山药的时候，首先可以掂一下它们的重量。在大小相同的前提条件下，通常较重的山药更好一些。
2、看须毛
掂完重量后，可以再看一下山药的须毛。在品种相同的前提条件下，须毛多的一般要比少的更好，其所含多糖会多一些，而且口感也更绵。
3、看横切
看完须毛可以再看一下横切面。一般情况下，山药的横切面呈雪白色的要比黄色似铁锈的要好，前者横切面越雪白，则表明山药越新鲜。
4、看表面
在实际购买过程中，看到横切面的机会并不多，除此之外还可以看一下山药的表面。一般情况下，表面有异常斑点的山药是绝对不能买的，这是因为它们可能已经感染过病害，吃了也会影响健康。
5、看黏液
最后在挑选山药的时候，还可以看一下山药的粘液。如果是断面的山药，理应带有黏液，外皮无损伤。另外需要注意的是，山药本身是怕冻和怕热的，冬季在买山药时，可将其握在手里，时间在10分钟左右，如果在山药表层看到汗液，多是因为受过冻了。将冻过的山药掰开来看，横断面黏液会化成水，通常有硬心而且肉色发红的，质量都比较差。
在挑选好山药之后，就可以拿来烹饪了。常见且营养高的吃法，可以将山药片与排骨一起放到砂锅里用清水炖烧，一般熬半小时就能够出锅，山药吃上去也会香甜软滑。除此之外，还有哪些做法可以不让山药营养不流失?
投诉
