煎带鱼是什么？如何制作的？需要什么材料的？要怎么切比较好的？下面同生活网小编来看看。
煎带鱼是一道以带鱼为主料制作的菜品。
制作方法
1、将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净
2、将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段
3、旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色（注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好）出勺装入盘内
4、取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺
5、加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸
6、盖上盖，移微火熬至离透，汁浓
7、移旺火收汁，淋香油出勺装盘。
腌制方法
首先我们把带鱼自然解冻，然后去鳞剪掉鱼鳍，其实带鱼的磷是很有营养的，如果能吃的话可以不去掉然后去内脏，特别是鱼肚子里有一层黑膜一定要去掉，不然的话会很腥，处理好的带鱼用清水冲洗干净，然后剁成合适大小的段。
第二步：我们把带鱼段放到一个大碗里，葱姜切丝放到大碗里，然后放入花椒、食盐、十三香、橙皮、白酒等腌料，用手充分的抓匀之后放到冰箱冷藏过夜，最少3个小时，不然不入味哦，中途翻个面，让其充分入味。
第三步：面粉和淀粉按照1:1的比例调配好，腌制好的带鱼均匀的裹上一层面粉淀粉，抖掉多余的面粉。
第四步：锅烧热，倒入适量的油，油烧至七成热下入鱼块，煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块，可以更好的定形，放入鱼块后继续中小火慢慢的煎，感觉定型以及能上色了再翻面，切记不要不停的翻动鱼块，很容易碎掉，两面都煎熟煎透即可出锅。
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