菇炒肥牛怎么做 菇炒肥牛材料大全

　　菇炒肥牛怎么做 菇炒肥牛材料大全 下面跟着小编一起去了解一下吧。

　　材料：

　　肥牛250克，茶树菇100克，芦笋50克，红椒1只，姜、葱各10克，料酒5克，生抽10克，蚝油5克，盐8克，鸡粉8克，白糖3克，老抽5克，麻油5克，清汤50克，生粉10克。

　　做法：

　　（1）肥牛刨片（不要太薄，当然也不要太厚，2毫米正好），茶树菇切段去老根，芦笋去下半部分的老皮，切段（如芦笋够鲜嫩，就连皮也不有削），红椒切丝，姜切粒，葱切段。

　　（2）肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用。

　　（3）芦笋过热油（可使芦笋保持突出自己本身的脆绿色），而后飞水（飞水时在水里加些底味）。待用。

　　（4）茶树菇过热油，待用。（使茶树菇由浅褐色炸制成深褐色）

　　（5）肥牛煎扒上色，待用。（切勿煎熟煎老，出锅后要略带血丝）

　　（6）烧锅下油，炒香姜粒，葱段，红椒丝。

　　（7）将肥牛，茶树菇倒入锅中，沿着锅边喷一圈料酒，用锅铲急炒急翻锅（请注意安全）。

　　（8）放芦笋。（芦笋易熟，遂最后放）

　　（9）调味。放生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖，清汤下锅用小火烧透入味，再用生粉打芡，老抽调色，淋入麻油即可。