一、钵钵鸡有哪些菜品
钵钵鸡的荤菜菜品大概有：牛肚、牛肉、猪脆骨、鸡脚、鸡心、鸡爪、鸡头、鸡弧、鸡胗、鸡尖翅、黄喉、猪耳朵、猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鸭掌、鸭肠、鸭舌、鱼皮、火腿、午餐肉、基围虾、牛肉丸、鱼丸等;
常见的素菜有海带、黑木耳、藕片、青笋、芹菜、芋头、土豆片、贡菜、豆腐皮、蘑菇、金针菇、竹笋、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮、苕粉、土豆粉、腐竹、青椒、茄子、黄瓜、凤尾菜、白菜、生菜等。
钵钵鸡是四川的小吃，选用的食材大都是常见的一些食品，像牛肉，鸡心，鸡爪。挑选钵钵鸡里的菜品可以按照自己喜欢的来挑选食材，
二、制作钵钵鸡的诀窍
1.食材的处理
要让食材的口感变的脆滑爽口，而且还要入味才能好吃。钵钵鸡最主要的食材有牛肉，鸡心，鸡爪，牛肚等。将这些食材清洗干净后，改花刀稍微切上几刀，放入盐、胡椒粉、生姜、洋葱，再倒入些许料酒，然后搅拌均匀腌制入味，腌制大概20分钟左右即可，这样做的目的是为了去掉腥味增加香味。
2.煮制食物
将食材凉水下锅煮，一直煮到肉食品偏软，颜色变深，这个时候汤色应该是泛白的，然后关火把食材都捞出来放到冰水中进行浸泡后再放入到底料盆中，放入冰水泡过的食材吃起来更加脆爽。
晚上吃宵夜，亲朋好友聚餐都可以从选择钵钵鸡，制作简单而且美味。这以上就是我分享的钵钵鸡的制作诀窍，如果不想自己制作红油底料的话，可以买现成的，食材也可自己进行选。
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