一、外婆菜是什么菜
外婆菜是湖南湘西地区的一道家常菜。
外婆菜又名万菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，采用的是湘西传统独有的民间制作方法：先将这些原料晒干，再放入瓮中腌制而成的。
二、外婆菜主要分为哪几类
1.大头菜外婆菜：他的原料是大头菜制作的
2.白萝卜外婆菜：他的原料是白萝卜
3.豇豆外婆菜：他的原料是豇豆
4.刀豆外婆菜：他的原料是刀豆
5.刀豆茄子外婆菜：他的原料是刀豆和茄子
三、湖南特色菜都有哪些
湖南菜简称湘菜，特点是注重刀工和调味，尤其是以酸辣菜和腊制品著称。
1.毛氏红烧肉
采用的是五花肉，白糖和料酒等有色调味烧制而成。成菜后的颜色金黄，油而不腻。
2.油炸臭豆腐
具有“闻起来臭，吃起来香”的特点，采用的是发酵后的豆腐制成的，也可以用普通豆腐炸制。
3.酱板鸭
一定要经过反复腌制，最后采用谷草引火。要等待青烟散去后，反复熏烤至金黄色方可成。酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。
4.剁椒鱼头
葱姜蒜生抽要均匀地抹在鲢鱼上，再密封腌制个十分钟。要大火将鲢鱼蒸熟。
5.组庵鱼翅
鱼翅选用玉结鱼翅，要冷水锅下入鱼翅。在煨制时要注意火候，长时间煨制四小时即可。成品后颜色淡黄，汁明油亮，软糯柔滑，咸鲜味美，纯香适口。
湖南的特色多种多样，就单说外婆菜就有多种做法，不论是炒肉还是炒鸡蛋，炒青菜，和外婆菜搭配在一起都是非常美味。爽口下饭。
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