小白菜需要焯水，但是也可不焯水。小白菜需要焯水的目的就是为了将小白菜中的水分提前煮出来，这样的话在炒的过程中小白菜不会因为出水太多而使得油锅溅油，也可提前煮熟，既可以减少小白菜的烹炒时间，而且也可以保持小白菜脆嫩的口感。
小白菜需要焯水吗
小白菜在焯水之后，再进行翻炒的时候就会大大缩短翻炒时间，不怕小白菜出水多而造成水油不相融从而溅射油渍的现象，且短时间的烹饪可保持小白菜的脆嫩口感。
如若小白菜用来做饺子或者包子馅儿就更需要焯水，焯水的目的是为除去水分，同时提前煮熟，且在做馅儿时还要将水分挤干，以免水分溢出破坏饺子皮。
除此之外，很多地方在培育小白菜时，为防止被虫蛀，往往会喷洒农药，而焯水之后可以去除上面的农药残留，还可以去除食材中大部分的草酸，从而避免对身体造成危害。
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