橄榄油是一种非常健康的植物油，很多人应该都听过关于“橄榄油是用来烹饪凉拌菜的”的说法，其实这种说法并不完全正确。橄榄油的种类主要分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两种，初榨橄榄油不适合炒菜，但精炼橄榄油可以炒菜。
初榨橄榄油是不经过加热和化学处理，直接冷榨而成的，在进行高温加热过程中，其抗氧化物质会被破坏，因为纯度不高，所以容易冒烟，特殊香味也会被破坏。而精炼橄榄油是经过特殊处理的，纯度较高，不容易冒烟。
橄榄油的食用方法
橄榄油有着抗氧化性和很高的不饱和脂肪酸，所以非常适合用来煎炸，并且可以多次使用不变质。同时，橄榄油也适合用来烧、烤、煎、熬，它可以让事物散发出诱人的香味，并且不会破坏蔬菜的颜色。
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