一、鱼香茄子是甜的吗
咸甜
在川式做法里，需要用到茄子、泡菜、姜、镇江醋和豆瓣酱，这样做出来的鱼香茄子味道酸甜可口，又带了一点微辣。其中最主要的辅料是四川辣豆瓣酱，加上此酱便可让茄子锦上添花，中小火慢慢翻炒，飘散出来的余香味厚重悠长，余味缭绕，让人回味无穷。由于茄子极易吸油，可先用盐腌制茄子，裹上淀粉，让其入味，使茄子中的细胞吸足水分和增添了一层外衣，即使放进油锅里炸，相比不做任何处理的茄子吸油要少些。在炒茄子的过程中，看到菜品比较干时，可稍微淋一些水。做此菜可不需另外勾芡，而蚝油下锅可让汤汁变浓稠，从另一种程度上说也能起到勾芡的作用。
二、鱼香茄子最重要的配料是什么
鱼香茄子最重要的配料为郫县豆瓣酱，注意酱不要大火翻炒，容易糊锅，另外酱中含有盐，整体味道要考虑均衡。其他辅料油、盐、淀粉、生抽、老抽、耗油、醋、糖、麻油、水，当主料与辅料碰撞到一起，它们将擦出最可口美味的火花。
糖醋酱汁根据个人口味而放适量，这样制作出来的鱼香味独一无二，而且适合自己。鱼香口味酸甜鲜辣，有鱼的味道却不见鱼，因为它的鱼味是由调味而来的，这也是川菜的经典味道。
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